Il PVI/PVP è di consistenza impalpabile ed elevata purezza; è caratterizzato da una elevata e specifica capacità di adsorbimento di metalli pesanti, in particolare rame, ferro ed alluminio, oltre che sostanze fenoliche specialmente quelle a carattere tannico e maggiormente ossidate. Nel trattamento dei vini bianchi e rosati il PVI / PVP porta ad una sensibile diminuzione degli acidi idrossicinnamici responsabili dell’imbrunimento dei vini. Per la sua alta specificità d'azione il PVI/PVP è consigliato nel trattamento di vini e mosti per abbassare il contenuto in metalli e per prevenire gli effetti delle ossidazioni a carico delle sostanze fenoliche.