Il caseinato di potassio rappresenta il prodotto ideale per il trattamento antiossidativo del vino, grazie al suo effetto preventivo e curativo. Asporta fino al 50% del ferro trivalente con conseguente protezione dalle ossidazioni e dalla "casse" fosfato-ferrica; asporta anche una parte del rame; riduzione del tenore in sostanze polifenoliche (catechine, proantocianidine) responsabili delle ossidazioni e successive maderizzazioni e miglioramento generale delle caratteristiche organolettiche.