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PERICOLOSO
CX ACIDO FUMARICO
CX ACIDO FUMARICO è un acido organico presente in diversi processi metabolici biochimici cellulari, quindi è presente naturalmente anche nel vino.
Nel settore enologico è previsto il suo impiego su vino come additivo per inibire le fermentazioni malolattiche.
Contribuisce al mantenimento dell’acido malico nei vini, alla diminuzione dei tenori di anidride solforosa e a inibire crescita e attività dei batteri lattici.
Acido fumarico (E 297).
L’acido fumarico è poco solubile in acqua; il contesto migliora leggermente in soluzione idroalcolica e alzando la temperatura, ma non in modo sufficiente. Si consiglia pertanto di realizzare una soluzione direttamente su vino in proporzione di 1:10 e, successivamente, di incorporare in modo omogeneo questa preparazione alla massa da trattare, senza bisogno di predisporre una soluzione in acqua.
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