Sale insolubile in alcool e poco in acqua, la sua aggiunta nel vino favorisce l’innesco del processo di accrescimento di questo sale, e a questo fenomeno segue la precipitazione. In questo modo induce una efficace stabilizzazione nei confronti delle future precipitazioni tartariche del potassio, sia che venga addizionato in sistemi di refrigerazione continui che discontinui.