Preparazione enzimatica pectolitica microgranulare con attività secondarie essenziali, contiene naturalmente livelli trascurabili di cinnamil esterasi (nFCE). Rapidase® Extra Color permette l'estrazione mirata del colore e dei polifenoli contenuti nelle bucce. Consente, inoltre, di applicare minori forze durante l'utilizzo di metodi macerativi meccanici, quali la rottura del cappello e i delestages, procedimenti non mirati che potrebbero danneggiare le bucce.