Fermivin® P21 produce vini rossi fruttati di alta qualità, con aromi e pigmenti rossi stabili e garantendo un alto potenziale di invecchiamento. È in grado di fermentare a bassa temperatura (12 °C) ed è adatto per la mecerazione prefermentativa a freddo. Rilascia molti composti aromatici e in particolare esteri etilici (frutti rossi e neri), che sono aromi stabili nel tempo. Fermivin P21 produce vini rossi molto fruttati con note di mirtillo, mora e lampone, ben strutturati al palato.