DARK CRYSTAL MALT – MAROON SUNSET
Produciamo questo malto nel nostro stabilimento Pauls Malt Ltd. a Knapton, nel North Yorkshire, Regno Unito.
Orzo da malteria con elevata energia germinativa e basso contenuto di azoto, dopo le fasi di ammollo e germinazione, viene stufato in un tamburo di tostatura. In questa fase l’endosperma si liquefa trasformandosi in una soluzione zuccherina che, durante l’essiccazione (kilning), cristallizza in uno zucchero vetroso.
PROFILO TIPICO
200–250 EBC. Conferisce una colorazione da ambrata a rossa quando utilizzato in percentuali più elevate. Ricco di zuccheri riducenti, apporta piacevoli note dolci di caramello, maggiore corpo e stabilità del gusto. Nessun potenziale enzimatico.
STILI DI BIRRA TIPICI
Lager in stile tedesco, Ale, Pale Ale, IPA, Porter (per apportare dolcezza).
Aggiunta del 2–10% nel tino di ammostamento insieme ai malti base (fino al 20% nelle birre ad alta gradazione).
BOORTMALT è l'azienda leader mondiale nel settore del malto con una capacità di produzione di 3 milioni di tonnellate. Il gruppo è presente nei 5 continenti con 27 stabilimenti di malteria. L'esperienza di Boortmalt è ampiamente riconosciuta da birrai e distillatori che si affidano alla fornitura di malto d'orzo di alta qualità.
