L’impiego di MASTERZYM® ACDC previene la formazione del diacetile nella birra, ed è quindi un enzima chiave per rendere più rapida la maturazione, eliminando la necessità della sosta del diacetile. MASTERZYM® ACDC converte l’alfa-acetolattato direttamente in acetoino. L’utilizzo di MASTERZYM® ACDC inoltre previene la formazione di diacetile che causata dalla ripartenza della fermentazione successiva al dry-hopping. L’intensità del colore può variare nei diversi lotti, ma non è un indicatore dell’attività enzimatica.