In virtù della capacità di poter idrolizzare i complessi colloidali della pectina, MASTERZYM^® PL è adatto ad essere utilizzata per la lavorazione e depectinizzazione dei succhi di frutta torbidi e agrumi.

Condizioni per ottimizzare l’attività enzimatica: pH 3,5-5 e temperatura di circa 50 ⁰C.

L’intensità del colore può variare nei diversi lotti, ma non è un indicatore dell’attività enzimatica. Inoltre, la preparazione enzimatica è prodotta tramite un processo di fermentazione che può conferire un odore caratteristico al prodotto, il quale può variare da lotto a lotto e potrebbe essere percepito come sgradevole. Si raccomanda di non annusare attivamente, e si dichiara che il suo odore non viene trasmesso al prodotto finale e non ha impatto sull'applicazione finale.