MASTERZYM^® GA PLUS è una amiloglucosidasi ottimizzata per la chiarificazione di succhi amidacei di mela e pera e per le fasi di saccarificazione degli amidi. In virtù dell’attività stabile dell’amilasi, è possibile ottenere la totale scomposizione dell'amido solubile in glucosio, evitando la formazione di torbidità nel concentrato finale e migliorando le fasi di filtrazione nei succhi.

MASTERZYM^® GA PLUS scompone in modo selettivo ed efficace l'amido gelatinizzato e liquefatto,

idrolizzando sia legami lineari α-1,4-glicosidici che ramificati α-1,6-glicosidici.

Inoltre, è compatibile con intervalli di pH e temperatura comuni alle fermentazioni simultanee di saccarificazione (30-35°C) e ai processi di saccarificazione pre-fermentativa ad alta temperatura (58-65°C). In presenza di substrato, rimane attivo con cali di pH dati in fermentazione fino a pH 2,0.

L’intensità del colore può variare nei diversi lotti, ma non è un indicatore dell’attività enzimatica.