Tenendo in considerazione che i succhi, oltre alla pectina, contengono anche altri polisaccaridi responsabili di problemi di filtrazione e concentrazione, per una chiarificazione completa ed efficace le preparazioni enzimatiche devono contenere pectinasi in grado di agire su un più ampio spettro d’azione. MASTERZYM^® E65 è composto da elevate concentrazioni di enzimi in grado di agire sulla pectina e sulle sue catene laterali. In questo modo, è in grado di idrolizzare la pectina e altri polisaccaridi presenti ottenendo un’efficiente depectinizzazione dei succhi.

L’intensità del colore può variare nei diversi lotti, ma non è un indicatore dell’attività enzimatica.