MASTERZYM® CLEVER EVOcontiene un livello molto elevato di pectin-metilesterasi ed endo-poligalatturonasi, e può essere utilizzato in un ampio range di pH (attività ≥ 50% tra pH 2 e 6,5, optimum pH 3 – 5,5) a temperature fino a 60⁰C.

MASTERZYM® CLEVER EVO può essere impiegato nella lavorazione delle olive per migliorare la resa di estrazione dell’olio, mantenendo inalterata la qualità dello stesso; riduce i livelli di sostanza secca e di COD nelle acque reflue, oltre ad incrementare l’efficienza del processo.

Considerando invece l’applicazione nelle lavorazioni di diverse tipologie di frutta come mele, pere, bacche, agrumi e frutti tropicali, MASTERZYM® CLEVER EVO è in grado di aumentare significativamente la resa e la velocità dell’estrazione del succo, del colore e dei composti fenolici presenti all’interno della materia prima.

È un prodotto particolarmente adatto ai sistemi di decantazione, ma trova applicazione anche in fase di macerazione e chiarificazione.

L’intensità del colore può variare nei diversi lotti, ma non è un indicatore dell’attività enzimatica.